捞饭并不能真正实现脱糖效果。米饭中的淀粉在烹饪过程中会部分转化为可吸收糖分，捞饭仅能减少表面游离淀粉，无法改变米饭本身的碳水化合物含量。
1、淀粉特性：
大米淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，在加热糊化过程中会释放可消化糖类。捞饭通过去除米汤仅能带走约10%的游离淀粉，剩余淀粉仍会在小肠被分解为葡萄糖。淀粉的血糖生成指数GI值不会因捞饭处理显著降低。
2、烹饪影响：
常规煮饭过程中，水温达到60℃以上时淀粉颗粒开始膨胀破裂，糖分子溶解于水中。虽然捞饭时弃去部分米汤可减少表层糖分，但米粒内部已完成糊化反应的淀粉仍会持续释放糖分，实际减糖效果有限。
3、营养损失：
捞饭操作会同时造成水溶性维生素B1、B2等营养素流失。每100克大米经捞饭处理后，硫胺素损失率达50%以上，长期采用可能引发维生素缺乏症状，如周围神经炎或口角炎。
4、血糖实测：
临床测试显示，食用200克普通米饭与捞饭后的餐后2小时血糖波动差异不足1mmol/L。糖尿病患者连续监测数据显示，捞饭对糖化血红蛋白HbA1c控制无统计学意义。
5、科学替代：
更有效的控糖方式包括选择低GI值的糙米或杂粮，采用冷藏回生处理使抗性淀粉增加至12%以上，或搭配足量膳食纤维延缓糖分吸收。这些方法经循证医学验证可降低血糖峰值30%以上。
建议将主食摄入量控制在每餐100-150克生重，优先选用燕麦、荞麦等全谷物替代部分精白米。烹饪时可添加10%的豆类提升蛋白质比例，饭后30分钟进行快走等有氧运动促进葡萄糖代谢。血糖异常人群应定期监测空腹及餐后血糖，必要时在医生指导下使用阿卡波糖等α-糖苷酶抑制剂类药物。
