寄生虫感染风险较高的鱼类主要有淡水鱼生鱼片、未煮熟的泥鳅和黄鳝。这些鱼类可能携带肝吸虫、颚口线虫等寄生虫，主要与生长环境、食用方式、储存条件、加工处理和免疫力等因素有关。

1、淡水鱼生鱼片：

淡水鱼如草鱼、鲫鱼制作的生鱼片易感染华支睾吸虫肝吸虫。这种寄生虫幼虫常寄生在鱼肌肉中，生食后可在人体胆管内存活20-30年，导致胆管炎、肝硬化。日本、东南亚地区流行的刺身文化增加了感染风险，建议通过充分加热或-20℃冷冻24小时杀灭虫体。

2、未煮熟泥鳅：

泥鳅生活的淤泥环境易滋生广州管圆线虫，其幼虫可穿透人体消化道进入中枢神经系统，引发嗜酸性脑膜炎。云南、两广地区曾有因食用醉泥鳅酒腌未煮熟导致的集体感染事件，患者出现剧烈头痛、颈项强直等症状，需通过脑脊液检测确诊。

3、野生黄鳝：

野生黄鳝体内颚口线虫感染率可达60%，其幼虫在人体皮下移行形成游走性包块，严重者可侵入眼球或内脏。江苏、安徽等地常见用鲜黄鳝血泡酒的习俗，这种未灭菌处理的方式极易导致感染，建议烹饪时保持100℃加热5分钟以上。

4、生长环境：

养殖水体受粪便污染是主因，如用新鲜人畜粪便喂鱼、螺类作为中间宿主滋生等。珠江三角洲地区鱼塘采用"桑基鱼塘"模式，塘底沉积物中虫卵存活率极高，选择正规水产养殖场的产品可降低风险。

5、储存条件：

冷藏温度不足4℃时寄生虫幼虫仍具活性，家用冰箱冷冻室需达到-18℃维持48小时才能确保杀虫效果。寿司店常用的速冻技术-35℃急冻15小时能有效杀灭异尖线虫，但家庭烹饪难以达到该标准。

预防寄生虫感染需注意食材选择与处理方式。购买活鱼时观察鱼体是否消瘦、体表有无红点；处理生鱼前后需用60℃以上热水冲洗砧板；儿童、孕妇及免疫低下者应避免生食。推荐采用清蒸、红烧等烹饪方式，中心温度需达63℃以上并保持30秒。定期进行粪便寄生虫卵检测，接触疫水后出现持续腹痛、皮疹等症状应及时就医排查。