乙肝患者饮食需避免加重肝脏负担的食物，主要包括高脂食物、腌制食品、辛辣刺激食物、霉变食物及酒精类食物。
1、高脂食物：
长期摄入肥肉、动物内脏、油炸食品等高脂食物会增加肝脏代谢负担，可能诱发脂肪肝。乙肝患者肝脏功能受损，脂肪代谢能力下降，过量脂肪堆积可能加速肝纤维化进程。建议选择清蒸、水煮等低脂烹饪方式，优先摄入鱼肉、豆制品等优质蛋白。
2、腌制食品：
咸菜、腊肉等腌制食品含亚硝酸盐及过量钠盐，可能加重肝脏解毒压力。亚硝酸盐在体内转化为亚硝胺具有肝毒性，长期摄入可能增加肝癌风险。乙肝患者应选择新鲜蔬菜，每日盐分摄入控制在5克以内。
3、辛辣刺激食物：
辣椒、花椒等辛辣调料可能刺激消化道黏膜，诱发门静脉高压患者食管胃底静脉曲张破裂出血。乙肝合并肝硬化患者尤其需避免此类食物。烹调时可选用葱姜蒜等温和调味品替代。
4、霉变食物：
发霉的花生、玉米等谷物含黄曲霉毒素，是明确的肝癌诱发物。乙肝病毒本身已造成肝细胞损伤，叠加黄曲霉毒素暴露会显著提升癌变风险。所有食材需妥善储存，发现霉变立即丢弃。
5、酒精类食物：
料酒、醉虾等含酒精食品会直接损伤肝细胞，与乙肝病毒协同作用可导致肝细胞坏死加速。乙醇代谢产物乙醛会干扰肝细胞DNA修复，即使少量摄入也可能加重病情。烹饪时应完全避免使用酒精调料。
乙肝患者日常饮食应以易消化、高蛋白、适量碳水为原则，推荐蒸煮炖等低温烹饪方式。每日保证300克绿叶蔬菜和200克水果摄入，补充维生素C、维生素E等抗氧化物质。优质蛋白可选择脱脂牛奶、鸡蛋清、深海鱼类等。合并肝性脑病患者需限制蛋白质摄入量，出现腹水时应控制钠盐。规律监测肝功能指标，每3-6个月进行肝脏超声和甲胎蛋白检查。保持适度有氧运动如散步、太极拳，避免剧烈运动诱发消化道出血。严格遵医嘱用药，避免自行服用损肝药物。
