辣椒红作为食品添加剂在标准剂量下通常安全，但过量摄入可能引起胃肠刺激或过敏反应。辣椒红的主要风险因素有添加剂量超标、特殊体质过敏、胃肠疾病诱发、代谢异常反应、儿童耐受性低。
1、添加剂量超标
我国规定辣椒红在肉制品中的最大使用量为0.1克每千克。部分小作坊可能违规超量添加以增强食品色泽，长期食用此类产品可能导致口腔黏膜损伤。建议选择包装完整且标识规范的产品，避免购买颜色异常鲜艳的散装食品。
2、特殊体质过敏
辣椒红提取自天然辣椒，含有辣椒素类物质。过敏体质者接触后可能出现皮肤瘙痒、嘴唇肿胀等Ⅰ型超敏反应。既往对辣椒过敏的人群应仔细阅读食品配料表，必要时进行过敏原检测。
3、胃肠疾病诱发
辣椒红中的辣椒碱会刺激胃肠黏膜分泌胃酸。慢性胃炎患者摄入后可能加重反酸、烧心症状，肠易激综合征患者可能出现腹泻加重。急性胃肠炎发作期应暂时避免含辣椒红的食品。
4、代谢异常反应
动物实验显示大剂量辣椒红可能干扰肝脏代谢酶活性。肝功能异常者代谢能力下降，可能导致色素沉积。此类人群每日摄入量建议不超过0.05毫克每千克体重。
5、儿童耐受性低
儿童消化系统发育不完善，对辣椒红的耐受阈值低于成人。3岁以下幼儿食用含辣椒红的零食可能出现腹痛哭闹。家长应避免给婴幼儿喂食色彩艳丽的加工食品。
日常饮食中控制含辣椒红食品的摄入频率，优先选择天然食材的原本色泽。购买加工食品时养成查看配料表的习惯，注意配料表中辣椒红的位置越靠后添加量越少。出现疑似过敏症状时应立即停止食用并记录食品批次信息，胃肠不适持续超过24小时需就医检查。特殊人群可咨询营养师制定个性化饮食方案，通过膳食日记追踪身体对食品添加剂的反应。
