新鲜蒲公英可通过凉拌、煮汤、泡茶、做馅、清炒等方式食用，既能保留营养又提升口感。

1、凉拌：

选取嫩叶洗净焯水后，加入蒜末、香油、醋等调料凉拌。蒲公英叶片含蒲公英苦素和绿原酸，焯水可减轻苦味，凉拌能最大限度保留维生素C和钾元素。搭配酸性调料有助于提高铁的吸收率，适合贫血人群食用。

2、煮汤：

将蒲公英根与排骨或鸡肉同炖，根部的菊糖和蒲公英醇在炖煮过程中溶入汤中。这种食用方式适合脾胃虚弱者，汤中的活性成分有助于促进胆汁分泌，根茎经长时间炖煮后苦味物质转化，汤品回甘明显。

3、泡茶：

干燥蒲公英叶与根切片后沸水冲泡，含有的蒲公英甾醇和黄酮苷具有利尿作用。建议搭配枸杞或红枣调和寒性，水温控制在80-90℃以避免破坏槲皮素，每次用量5-8克为宜，适合三高人群日常饮用。

4、做馅：

嫩叶焯水挤干后与鸡蛋或肉末混合制馅，丰富的膳食纤维能延缓糖分吸收。制作时添加少量姜末可中和寒性，维生素B2和叶酸经包裹后流失较少，适合制作饺子、包子等面点，但消化不良者应控制食用量。

5、清炒：

急火快炒保留叶绿素和维生素K，搭配豆腐或菌类可提高蛋白质利用率。烹饪时用橄榄油有助于脂溶性维生素吸收，建议出锅前淋少量料酒去除草腥味，高血压患者可适当增加蒜片用量帮助扩张血管。

蒲公英全株可食用但根部需充分清洗，春季采摘未开花植株苦味较轻。每日食用量建议控制在鲜品100克以内，脾胃虚寒者可搭配生姜、红枣等温性食材。注意避开污染区域采摘，野生蒲公英可能存在农药残留风险，食用后出现皮疹或腹泻应立即停用。花苞可腌制做刺山柑替代品，老叶适合晒干后用于中药配伍，根茎切片晾干后咖啡因含量较低可作代用茶。