胰腺炎患者急性发作期需禁食肉类，稳定期可适量食用去皮鸡肉。具体需结合病情分期、脂肪含量、烹饪方式等因素综合判断。

1、急性期禁食：胰腺炎急性发作时胰腺分泌功能亢进，高蛋白高脂肪饮食会刺激胰酶分泌，加重胰腺自我消化。此时需完全禁食，通过静脉营养支持满足需求，待血淀粉酶正常、腹痛缓解后逐步过渡到流质饮食。

2、稳定期选择：病情稳定2-4周后，可尝试引入低脂优质蛋白。去皮鸡胸肉脂肪含量仅1-2%，优于鸡腿肉6-8%和带皮鸡肉15%。每日摄入量控制在50-100克，分次食用更利于消化吸收。

3、烹饪方式：水煮、清蒸等低温烹饪能最大限度保留蛋白质且不增加脂肪。避免油炸、油煎、红烧等做法，加工过程中禁止使用动物油脂，建议搭配冬瓜、萝卜等促消化蔬菜。

4、营养监测：食用后需观察排便性状及腹痛情况。若出现脂肪泻或腹痛复发，应立即停止摄入并复查胰酶。慢性胰腺炎患者建议定期检测粪便弹性蛋白酶评估消化功能。

5、替代方案：对禽肉不耐受者可选鳕鱼、龙利鱼等白肉鱼类，植物蛋白优先选择嫩豆腐。合并糖尿病者需注意蛋白质食物血糖负荷，避免同时摄入高碳水食物。

胰腺炎患者饮食管理需遵循低脂、适量蛋白、高碳水原则。急性期过后可逐步尝试鸡肉等低脂肉类，但需严格去皮去脂并控制单次摄入量。建议搭配复合维生素补充剂，尤其注意补充脂溶性维生素A/D/E/K。恢复期每周运动3-5次，以散步、太极等低强度有氧为主，避免腹压增大的核心训练。定期复查腹部超声和营养指标，建立个体化饮食方案。