白蘑菇营养丰富，但胃肠功能紊乱者、痛风患者、过敏体质者及免疫抑制人群需谨慎食用。白蘑菇可能加重消化负担、诱发尿酸升高、引发过敏反应或增加感染风险。

1、胃肠功能紊乱：

白蘑菇含较多膳食纤维和几丁质，质地较硬难以消化。慢性胃炎、肠易激综合征患者食用后可能引发腹胀、腹痛等不适。建议选择嫩豆腐、南瓜等易消化食物替代，必要时需就医评估胃肠功能。

2、痛风患者：

每100克白蘑菇含约50毫克嘌呤，属于中嘌呤食物。尿酸代谢异常人群过量摄入可能导致血尿酸水平升高，诱发关节疼痛。急性发作期应严格限制食用，缓解期可少量摄入并配合足量饮水。

3、过敏体质者：

蘑菇类食物含有特殊蛋白质，可能引起皮肤瘙痒、喉头水肿等过敏反应。既往有食物过敏史者首次食用应少量尝试，出现口唇麻木等异常需立即停止食用并服用抗组胺药物。

4、免疫抑制人群：

器官移植术后、化疗期间等免疫力低下者，食用未充分加热的白蘑菇可能增加真菌感染风险。建议彻底煮熟至中心温度达100℃以上，或暂时选择其他菌菇类替代。

健康人群每日白蘑菇摄入量建议控制在100-150克，烹饪前需流水冲洗并去除根部泥沙。搭配富含维生素C的彩椒、西兰花可促进铁吸收，避免与高草酸食物如菠菜同食影响矿物质利用。特殊人群食用后出现持续腹泻或皮疹应及时就医，进行食物不耐受检测或过敏原筛查。日常储存需保持干燥通风，冷藏保存不超过3天以防变质。