红李子Prunus salicina的果肉本身无毒，但种子含有微量氰苷类物质，咀嚼或破碎后可能释放氢氰酸。成人需一次性摄入50-100颗以上种子才可能中毒，日常食用果肉无需担心。

1、毒性来源：

红李子种子中的苦杏仁苷在人体内会水解生成氢氰酸，每克种子约含1-3毫克氰苷。氢氰酸可抑制细胞呼吸链，导致组织缺氧。完整吞服种子通常不会中毒，但咀嚼破碎后毒性物质释放率提高5-8倍。

2、中毒剂量：

成人氢氰酸致死量约为1-1.5mg/kg体重，相当于需咀嚼300-500颗李子核仁。儿童中毒剂量更低，约0.5-1mg/kg。实际中毒案例多发生于误食大量果核或自制果核粉的情况。

3、中毒症状：

轻度中毒表现为头晕、恶心、呕吐；中度出现呼吸困难、心悸；重度可见意识障碍、血压下降。症状通常在摄入后15-30分钟出现，木质苦杏仁气味是特征性识别标志。

4、处理方法：

立即清除口腔残留核仁，饮用大量温水催吐。亚硝酸钠联合硫代硫酸钠是临床特效解毒方案，需在医疗机构进行。误食后6小时内是黄金救治期。

5、安全建议：

去核食用可完全避免风险，尤其需注意儿童误食。制作果酱时应彻底过滤核渣。李子叶、树皮同样含氰苷，避免用其煮茶。正常食用果肉每日不超过500克，腹泻患者应减量。

新鲜红李子含丰富花青素、维生素C和膳食纤维，适量食用有助于抗氧化和改善肠道功能。建议选择成熟度高的果实，表皮呈深紫红色、果肉微软者为佳。食用后出现口唇麻木等异常感应立即就医。储存时注意冷藏保存不超过5天，发酵变质的李子会产生更高浓度的氰苷。