自制李子酒可能引发甲醇中毒、微生物污染、酒精过量等问题，主要危害包括甲醇超标、杂菌感染、酒精浓度控制不当、糖分过高诱发代谢疾病、容器选择不当导致化学污染。
1、甲醇超标：
水果发酵过程中果胶酶解会产生甲醇，家庭酿造缺乏专业蒸馏设备难以分离甲醇与乙醇。工业酿酒通过精准控温及分段取酒可将甲醇控制在0.1g/L安全标准内，而自制酒甲醇含量可能超标10倍以上，摄入5ml即可能引发头痛、失明，15ml以上可致死。
2、杂菌感染：
家庭环境难以实现无菌操作，发酵罐易污染霉菌如青霉菌和致病菌肉毒杆菌。2019年某省食源性疾病监测显示，自制果酒引发的细菌性食物中毒占全年病例的7%，常见症状包括呕吐、腹泻、神经麻痹等。
3、酒精失控：
自然发酵酒精浓度通常达8-14度，但糖分添加过量可能使酒精度超过20度。长期饮用高浓度酒精会损伤胃黏膜和肝脏，世界卫生组织建议每日酒精摄入不超过25克，相当于约300ml自制李子酒。
4、糖分过载：
为改善口感常添加过量白糖，500ml酒液可能含糖80-100克。糖尿病患者饮用后易引发血糖骤升，健康人群长期摄入会增加肥胖、脂肪肝风险。中国居民膳食指南建议每日添加糖摄入不超过50克。
5、容器风险：
使用非食品级塑料桶或金属容器可能导致塑化剂、重金属溶出。陶瓷罐釉料含铅量超标时，酸性酒液会加速铅析出，长期饮用可能造成慢性重金属中毒，表现为贫血、周围神经病变。
建议选择市售正规果酒产品，其经过严格质量检测和安全控制。若坚持自制，需使用玻璃发酵罐并彻底消毒，添加专业果酒酵母抑制杂菌，发酵后需检测甲醇含量。高血压、糖尿病、肝病患者应避免饮用，健康人群单次饮用量建议控制在100ml以内，避免空腹饮用。发酵过程中出现浑浊、异味应立即废弃，饮用后出现视物模糊、呼吸困难需立即就医。
