鹿筋虽为滋补佳品，但过敏体质者、痛风患者、阴虚火旺者、术后恢复期人群、消化功能弱者及孕妇六类人群需慎用或禁用。

1、过敏体质者：

鹿筋含有动物源性蛋白质，可能引发过敏反应。过敏体质者食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、腹泻等过敏症状，严重时可导致过敏性休克。建议首次尝试时少量食用并观察反应，既往对动物胶原蛋白过敏者应完全避免。

2、痛风患者：

鹿筋嘌呤含量较高，每100克约含150-200毫克嘌呤。痛风患者摄入后可能诱发尿酸结晶沉积，加重关节疼痛和炎症。急性发作期应严格禁用，缓解期也需控制摄入量，同时避免与啤酒等高嘌呤食物同食。

3、阴虚火旺者：

中医理论认为鹿筋性温，阴虚体质者食用可能加重口干咽燥、潮热盗汗等症状。这类人群常表现为舌红少苔、脉细数，需选择滋阴润燥的食材如银耳、百合等替代温补类食物。

4、术后恢复期：

外科手术后消化功能尚未完全恢复，鹿筋质地坚韧难以消化，可能增加胃肠负担。术后2周内建议选择流质或半流质饮食，待肠道功能恢复后再逐步尝试胶原蛋白类食物。

5、消化功能弱者：

慢性胃炎、肠易激综合征患者消化酶分泌不足，难以分解鹿筋中的胶原纤维。食用后易出现腹胀、嗳气等消化不良症状，建议改用更易吸收的乳清蛋白或植物蛋白补充营养。

6、孕妇：

孕期激素变化可能改变体质特性，鹿筋的温补特性可能影响胎儿发育。传统医学认为妊娠期应饮食平和，避免大温大补，尤其妊娠早期需谨慎。现代医学建议通过均衡膳食补充营养，必要时在医师指导下服用孕期专用营养素。

对于适宜人群，建议选择炖煮4小时以上的烹饪方式使鹿筋软化，每周食用不超过2次，每次50克左右。可搭配萝卜、山药等助消化食材，避免与辛辣刺激食物同食。食用后出现不适应立即停用，症状持续需就医检查。日常保养可考虑性质更平和的猪蹄筋或植物胶原蛋白补充剂替代。