平菇作为常见食用菌，正常食用对大多数人安全，但特殊情况下可能引发过敏反应、消化不适等不良反应。潜在风险主要有菌种混淆中毒、过敏反应、消化系统刺激、嘌呤代谢负担、药物相互作用、储存不当中毒、特殊人群风险、过量摄入不适、烹饪不当风险及环境污染物残留。

1、菌种混淆中毒：

野生平菇易与毒蘑菇混淆，误食可能导致中毒，表现为呕吐、腹泻甚至肝损伤。购买时需选择正规渠道的栽培品种，避免自行采摘不明菌类。中毒后需立即就医洗胃处理。

2、过敏反应：

部分人群对菌类蛋白质过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、喉头水肿等速发型过敏反应。既往有食物过敏史者应谨慎尝试，首次食用建议少量测试。严重过敏需及时使用抗组胺药物。

3、消化刺激：

平菇含较多膳食纤维和几丁质，消化不良者大量食用可能引发腹胀、腹痛。建议胃肠功能较弱者控制摄入量，烹饪时充分加热软化纤维结构。症状持续应暂停食用并咨询

4、嘌呤代谢负担：

菇类嘌呤含量中等，痛风急性期患者过量摄入可能加重关节症状。建议高尿酸血症人群每日食用量不超过100克，同时注意多饮水促进代谢。发作期应暂时避免食用。

5、药物相互作用：

平菇含维生素K可能影响华法林等抗凝药物疗效，使用此类药物者需保持稳定摄入量。另含酪氨酸酶抑制剂，与单胺氧化酶抑制剂联用需谨慎。服药期间应咨询医生调整饮食。

食用平菇前需确认菌种安全性，过敏体质者应进行食物耐受测试，胃肠功能欠佳者控制摄入量，痛风患者注意食用频率，服药人群关注潜在相互作用。建议选择新鲜无霉变的平菇，烹饪时彻底加热至菌肉变软，避免与酒精同食降低中毒风险。日常保存应冷藏并尽快食用，出现异常症状及时就医。合理搭配膳食，健康人群每日菌菇类摄入量建议100-200克为宜。