扁豆是一种营养丰富的食物，一般人群均可食用，尤其适合胃肠功能较弱、缺铁性贫血、高血压、糖尿病患者以及需要控制体重的人群。但存在特定疾病或过敏体质者需谨慎食用。
1、胃肠功能较弱者
扁豆富含膳食纤维和植物蛋白，其质地柔软易消化，能帮助改善胃肠蠕动功能。对于慢性胃炎、肠易激综合征患者，适量食用煮熟的扁豆有助于减轻胃肠负担。但需注意彻底烹煮以避免其中凝集素引发不适，建议搭配山药、小米等健脾食材共同食用。
2、缺铁性贫血患者
每100克扁豆含铁量超过普通蔬菜，其非血红素铁在维生素C辅助下吸收率显著提升。贫血人群可将扁豆与彩椒、番茄等富含维生素C的食材搭配，或遵医嘱配合琥珀酸亚铁片、多糖铁复合物胶囊等补铁药物协同改善症状。但严重贫血者仍需以药物治疗为主。
3、高血压人群
扁豆中的钾镁元素含量突出，每百克含钾达500毫克以上，能拮抗钠离子对血管的损害。高血压患者每周食用3-4次扁豆，配合低盐饮食和硝苯地平控释片、缬沙坦胶囊等降压药物，有助于维持血压稳定。但肾功能不全者需控制摄入量。
4、糖尿病患者
扁豆的血糖生成指数仅为30左右，所含抗性淀粉和膳食纤维可延缓糖分吸收。2型糖尿病患者用扁豆替代部分主食时，能改善餐后血糖波动，建议与格列美脲片、盐酸二甲双胍缓释片等降糖药物配合使用。需注意监测个体血糖反应。
5、体重管理者
扁豆蛋白质含量达25%，饱腹感强且热量密度低，每100克仅含60千卡。减重人群可将扁豆作为优质蛋白来源，替代部分肉类摄入，配合奥利司他胶囊等药物使用效果更佳。但需控制每日总热量摄入，避免过量食用导致腹胀。
食用扁豆时建议提前浸泡并充分煮熟，避免与含草酸高的菠菜同食影响矿物质吸收。特殊人群如痛风患者应限制摄入量，蚕豆病禁用。日常可搭配全谷物和深色蔬菜均衡营养，烹饪时少油少盐，保持每周150-200克的摄入量较为适宜。出现过敏症状应立即停食并就医。
