红曲类食物主要通过红曲霉菌发酵制成，常见类型包括红曲米、红曲豆腐、红曲酒、红曲肉制品及红曲调味品。
1、红曲米：
以大米为原料经红曲霉发酵而成，呈现紫红色颗粒状，广泛用于烹饪着色和发酵食品制作。传统用法包括制作红糟肉、红曲饭，现代也用于天然色素添加剂。
2、红曲豆腐：
豆腐表面接种红曲霉菌发酵制成，具有独特风味和红色外观。福建地区常见红曲豆腐乳，经过盐渍发酵后质地绵软，含丰富蛋白酶和氨基酸。
3、红曲酒：
采用红曲米作为糖化发酵剂酿造的特色酒类，如福建老酒、台湾红露酒。酒体呈琥珀色，含莫纳可林K等活性成分，发酵过程中产生多种有机酸和酯类物质。
4、红曲肉制品：
红曲粉常用于腊肠、火腿等肉制品加工，既能抑制肉毒杆菌生长，又能赋予产品鲜艳色泽。广东地区传统工艺将红曲与白酒混合腌制肉类，形成特殊风味。
5、红曲调味品：
包括红曲酱、红曲醋等发酵调味料，浙江地区常用红曲制作醋辣椒酱。这类产品含天然红曲色素，可替代化学合成色素，同时增加食物鲜味和营养价值。
红曲类食物在日常饮食中可搭配粳米、鱼类或绿叶蔬菜食用，建议每周摄入2-3次。制作红曲食品需注意控制发酵温度在25-30℃，避免杂菌污染。红曲制品含他汀类物质，长期服用降脂药物者应咨询医师后食用。传统红曲酒每日饮用量不宜超过100毫升，高血压患者需限制含盐红曲豆腐乳摄入。
