泽珍珠菜是一种常见的野菜，适量食用具有补充营养、促进消化等益处，但可能引起过敏或胃肠不适等风险。
1、补充营养
泽珍珠菜含有维生素C、胡萝卜素及钙、铁等矿物质，有助于改善膳食结构。其嫩茎叶可凉拌或清炒，适合缺铁性贫血人群辅助补充营养素。
2、促进消化
泽珍珠菜富含膳食纤维，能刺激肠道蠕动，缓解功能性便秘。建议与优质蛋白搭配食用，如豆腐或鸡蛋，避免空腹大量进食。
3、抗氧化作用
该植物含有多酚类物质，具有清除自由基的潜力。可焯水后作为沙拉配料，但不宜高温长时间烹煮以免破坏活性成分。
4、过敏风险
部分人群可能对泽珍珠菜中特殊蛋白过敏，表现为皮肤瘙痒或呼吸道水肿。首次食用应少量尝试，过敏体质者需谨慎。
5、胃肠刺激
过量食用未焯水的泽珍珠菜可能引发腹痛腹泻，因其含少量草酸。建议烹饪前用沸水焯烫1-2分钟，肾功能不全者应控制摄入量。
食用泽珍珠菜需选择无污染源生长的植株，彻底清洗后烹调。出现皮疹、呕吐等不良反应应立即停食并就医。慢性病患者及孕妇食用前建议咨询营养师，避免与寒凉性中药同食。日常储存需冷藏并尽快食用，防止亚硝酸盐含量升高。
