许多蔬菜、水果都含有丰富的β-胡萝卜素、维生素、膳食纤维等。β-胡萝卜素和维生素C能有效地防止和延缓上皮细胞的癌前病变，能抑制人体内致癌物质亚硝胺的合成，并能增强机体的免疫功能和抗氧化作用。一个胡萝卜素分子相当于2个维生素A分子。维生素A缺乏可造成人类和动物患癌危险性增加。
功能主治：1.维生素E是高效抗氧化剂，可使细胞膜免受自由基的伤害，起到保护血管、心脏、乳房、眼睛、皮肤及腺体等器官的作用，可以预防多种慢性疾病，如乳腺癌、心血管疾病、直肠癌等
2.促进蛋白质更新合成，可促进伤口愈合
3.与生殖功能和精子生成有关，可预防流产、不孕症、保养卵巢
4.改善免疫功能，延缓衰老
5.保护红细胞膜，预防溶血性贫血
6.美白祛斑、美发护发、防晒护肤
用法用量：口服。成人，一次1粒，一日2-3次。
美国癌症研究所20多年临床药理学观察到：食胡萝卜者比不食胡萝卜者患癌概率减少40%。番茄红素是类胡萝卜素的一种，其抗氧化作用是维生素E的100倍，主要分布于番茄、西瓜和葡萄柚等蔬果中，因首先从番茄中获得，故名“番茄红素”。常吃番茄者患前列腺癌的概率减少45%；对预防肺癌、胃癌、胰腺癌、大肠癌、食管癌、口腔癌、乳腺癌和子宫颈癌也有一定的临床统计学意义。其他各种维生素是人体新陈代谢不可缺少的要素，常吃新鲜蔬菜、水果对维护身体健康是非常有益的。
蔬菜、水果中的膳食纤维，能使机体内的巨噬细胞的吞噬能力提高2～3倍，活跃的巨噬细胞会主动攻击肿瘤细胞，将其吞噬掉；尚有促进胃肠蠕动，促进肠道内毒物和宿便及时排出体外的作用，有效地降低癌症发病率，并具有辅助防治大肠癌的作用。健康人群只要做到饮食多样化，均衡营养，注意多摄入绿色新鲜蔬菜、瓜果、五谷杂粮，多能满足机体对各种维生素的需要。适当多食富含维生素A、维生素D、维生素E等脂溶性维生素的瓜果蔬菜，就有可能预防食管上皮癌、呼吸道癌的发生；在性器官癌症放射治疗时，增加维生素E的摄入量，有可能提高治疗的有效率；增加富含维生素B6食物的摄入量，可减少或减轻癌症患者在放、化疗后出现的副作用和不良反应。
表2中列出了部分食物的抗癌功效与应用，供参考。
本文摘自化工化学出版社出版，戴德银、黄茂涛、张德云主编的《常见病用药及诊断》。
