豆类食品在平衡膳食中的重要性绝不亚于肉类，具有辅助性抗癌作用的豆类及其制品有大豆、刀豆、扁豆、菜豆、赤小豆、绿豆、豆芽、豆腐等。
功能主治：1.维生素E是高效抗氧化剂，可使细胞膜免受自由基的伤害，起到保护血管、心脏、乳房、眼睛、皮肤及腺体等器官的作用，可以预防多种慢性疾病，如乳腺癌、心血管疾病、直肠癌等
2.促进蛋白质更新合成，可促进伤口愈合
3.与生殖功能和精子生成有关，可预防流产、不孕症、保养卵巢
4.改善免疫功能，延缓衰老
5.保护红细胞膜，预防溶血性贫血
6.美白祛斑、美发护发、防晒护肤
用法用量：口服。成人，一次1粒，一日2-3次。
1.大豆
又名黄豆。味甘性平，不凉不燥，具有益气养血、清热解毒、宽中下气、养胃健脾、利水消积、通便镇痛等功效。大豆不仅含有丰富的植物蛋白、氨基酸、维生素和矿物质，还含有异黄酮、蛋白酶抑制剂、肌醇六磷酸酶、植物固醇及皂苷5种防癌物质。美国夏威夷癌症研究中心在一次国际化学大会上指出，经常食用豆浆将使患乳腺癌的风险降低50%；对结肠癌、前列腺癌的抗癌效果亦佳，对肺癌、皮肤癌、膀胱癌、胰腺癌、口腔癌和白血病也有一定的辅助防治作用。常食黄豆及其制品烹饪的佳肴和药膳，不但可以防治冠心病等，还可以防治癌症。尚有人认为，黑大豆有扶正、滋补功效。
2.刀豆
又名大刀豆，挟剑豆。味甘性平，有温中下气、利肠胃、止呕逆、益肾补元的功效。主治呕吐、疝气疼痛、肾虚腰痛；对肿瘤患者伴有胃中虚寒或肾气不归元所致的呃逆、呕吐、嗳气等有较好疗效。刀豆含有一种血细胞凝集素，可以从多方面调动机体抗肿瘤功能，且能直接抑制肿瘤生长，提高巨噬细胞的吞噬能力。其药膳或配方可防癌治癌。
3.白扁豆
又名小刀豆、蛾眉豆、藤豆、茶豆、南扁豆等。味甘性平，有健胃养脾、和中、消暑化湿的功效，主治暑湿吐泻、脾虚呕吐、食少久痢、赤白带下等症。白扁豆含有植物血细胞凝集素，可使恶性肿瘤细胞发生凝集反应，增强机体免疫功能。嫩豆荚烹饪佳肴，有升清降浊、调肝和胃的功能，可治女子带下。其药膳和配方可用于胃癌等多种恶性肿瘤的防治。烹饪菜肴、药膳时，紫花扁豆和白扁豆可互换。
4.四季豆
又名菜豆、芸豆。菜豆含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素、矿物质，是民间常食的嫩豆荚菜肴之一。菜豆种子含有糖蛋白；蛋白部分含有芳香族的氨基酸，并有少量胱氨酸、半胱氨酸；尚含有胰蛋白酶抑制剂、血细胞凝集素等。血细胞凝集素是一种蛋白质，不但可以凝集人体的红细胞，激活淋巴细胞胚形转化，促进有丝分裂，增加脱氧核糖核酸及其合成作用，抑制免疫反应和白细胞、淋巴细胞的移动，而且能激活肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素，产生显著性消退肿瘤的功效。其药膳或配方可用于防治食管癌、胃癌等。
5.豆腐
一般用黄大豆，以水浸发胀，带水磨碎，滤去渣，入锅煮沸，即成豆浆，再点以盐卤水或石膏水，即凝成豆腐花，然后用布包裹，榨去部分水分即为豆腐。豆腐味甘，性平、凉或微寒，入脾、胃、大肠经。具有益气和中，生津润燥，清热解毒之功效。主治赤眼、消渴，可止痢，解硫黄毒、烧酒毒等。各种豆类，如青豆、黑豆、豌豆、绿豆均可制作豆腐。
近年来发现豆腐含有大量大豆异黄酮，其抗氧化作用较强，是东方人常食佳肴之一。东方人罹患乳腺癌、大肠癌、前列腺癌的概率是西方人的1/4。嗜食豆腐是原因之一。此外，豆腐含有约40%豆蛋白，25%碳水化合物，20%油脂，以及各种维生素、矿物质，且不含胆固醇，是第二次世界大战时著名的“田里的牛肉”。其菜肴、药膳和配方是营养保健和防治癌症的价廉易得的佳品。同类等值互换制品有千张、豆腐干等。
6.豆芽
豆芽是用黄豆、绿豆等豆类种子在适当的温度、湿度条件下培植出的嫩芽。豆芽鲜、嫩，味美可口，所含维生素E、胡萝卜素、膳食纤维等比黄豆、豆腐高出数倍，是人们喜爱的蔬菜之一。豆芽不仅比黄豆的营养丰富，价钱便宜，而且有较好的防治癌症的作用。豆芽作为家常菜肴，营养保健和防治癌症均佳。
7.赤小豆
又名红小豆，赤豆，红豆。味甘、酸，性平；归心、小肠经。功能利水消肿，解毒排脓。其药膳和配方可用于绒毛膜癌、恶性葡萄胎、胰腺肿瘤伴有水肿胀满、脚气浮肿、黄疸尿赤、风湿热痹、痈肿疮毒及肠痈腹痛等症。
本文摘自化工化学出版社出版，戴德银、黄茂涛、张德云主编的《常见病用药及诊断》。
