乌龟蛋含有高胆固醇与致敏蛋白，痛风患者、过敏体质者、高血脂人群及消化功能弱者应避免食用。
1、痛风患者：
乌龟蛋嘌呤含量较高，可能诱发尿酸水平升高。痛风患者代谢嘌呤能力不足，摄入后易引发关节红肿疼痛。急性发作期需严格忌口，缓解期也建议选择鸡蛋等低嘌呤蛋类替代。
2、过敏体质者：
乌龟蛋蛋白结构与常见禽蛋差异较大，含特异性致敏原。既往有食物过敏史或湿疹、哮喘等过敏性疾病人群，食用后可能出现皮肤瘙痒、喉头水肿等Ⅰ型超敏反应。建议进行过敏原检测后再决定是否尝试。
3、高血脂人群：
每100克乌龟蛋胆固醇含量可达600毫克以上，是鸡蛋的3倍。血脂异常者摄入后会加重低密度脂蛋白沉积，增加动脉粥样硬化风险。日常饮食应优先选择富含不饱和脂肪酸的鱼类或豆制品。
4、消化功能弱者：
乌龟蛋质地紧密且含较多生物碱成分，需要较强消化酶分解。胃肠术后、慢性胃炎或胰腺功能减退者食用后易出现腹胀、腹泻。建议采用蒸煮方式软化蛋白，单次摄入量不超过50克。
特殊人群若需补充优质蛋白，可选用去皮鸡胸肉、龙利鱼等低脂易吸收食材替代。日常注意监测血尿酸、血脂指标，烹饪时避免与动物内脏等高嘌呤食物同食。出现恶心、皮疹等不适症状应立即停食并就医，过敏反应严重者需随身携带肾上腺素笔应急。
