血栓患者需避免高盐、高脂、高胆固醇及影响抗凝效果的蔬菜，主要有腌制蔬菜、油炸蔬菜制品、动物内脏类配菜、高维生素K蔬菜、高糖类蔬菜加工品。
1、腌制蔬菜：
泡菜、酸菜等腌制蔬菜含盐量极高，每日盐分摄入超过6克会显著升高血压，增加血液黏稠度。钠离子过量可能损伤血管内皮细胞，促进血小板聚集。血栓患者应选择新鲜蔬菜，烹饪时用香草或柠檬汁替代食盐调味。
2、油炸蔬菜制品：
地三鲜、干煸豆角等过油烹饪方式会使蔬菜吸附大量油脂，单次摄入超过15克脂肪可短期内升高血脂水平。反复高温油炸产生的反式脂肪酸会加速动脉粥样硬化进程，建议采用蒸煮或凉拌方式处理蔬菜。
3、动物内脏类配菜：
韭菜炒猪肝、毛血旺等菜肴中动物内脏含300-500毫克/100克胆固醇，是每日推荐量的1.5-2倍。过量胆固醇会沉积在受损血管壁形成斑块，合并血栓时可能诱发急性栓塞。可选择菌菇类食材替代内脏补充蛋白质。
4、高维生素K蔬菜：
菠菜、羽衣甘蓝等绿叶菜维生素K含量达300-500微克/100克，可能减弱华法林等抗凝药物效果。服用抗凝药期间每日维生素K摄入需保持稳定，建议将这类蔬菜控制在200克以内并分散至各餐食用。
5、高糖类蔬菜加工品：
糖醋藕片、蜜汁南瓜等添加糖分超过10克/100克的菜品，会通过糖基化终产物损伤血管弹性。长期高糖饮食可使血小板黏附性增加20%-30%，建议用天然甜味蔬菜如胡萝卜、西红柿替代加工甜味菜品。
血栓患者每日蔬菜摄入量应保证300-500克，优先选择洋葱、黑木耳、芹菜等具有抗血小板作用的品种。烹饪时使用橄榄油或山茶油，采用低温快炒保留营养成分。规律进行快走、游泳等有氧运动，每周累计150分钟以上可改善血液循环。监测血压控制在130/80mmHg以下，定期复查凝血功能指标。出现单侧肢体肿胀或突发胸痛需立即就医。
