食用螺蛳可能引发寄生虫感染、重金属中毒、过敏反应、消化系统不适及细菌性食物中毒等健康风险。主要危害包括寄生虫感染、重金属蓄积、过敏反应、消化不良和细菌感染。

1、寄生虫感染：

螺蛳可能携带广州管圆线虫等寄生虫幼虫，未经充分加热食用后，寄生虫可侵入人体中枢神经系统，引发嗜酸性粒细胞增多性脑膜炎。典型症状包括剧烈头痛、颈部僵硬、发热，严重时可导致昏迷。建议彻底煮沸15分钟以上以杀灭虫体，流行地区避免生食或半生食用。

2、重金属蓄积：

螺类生物对铅、镉等重金属具有强富集能力，尤其生长在工业污染水域的螺蛳。长期食用可能导致重金属在肝肾沉积，损伤器官功能。儿童摄入可能影响神经系统发育，孕妇则增加胎儿畸形风险。建议选择正规养殖渠道产品，控制每月食用不超过2次。

3、过敏反应：

螺蛳含有的原肌球蛋白等致敏蛋白可能引发I型超敏反应，轻者出现皮肤瘙痒、荨麻疹，重者可发生喉头水肿、过敏性休克。既往有贝壳类海鲜过敏史者应绝对禁食，首次食用建议少量尝试并观察24小时。

4、消化不良：

螺肉中几丁质和纤维含量较高，消化功能较弱者可能出现腹胀、腹泻。螺蛳烹饪时常用重油辣炒方式，可能刺激胃黏膜诱发胃炎。建议消化系统疾病患者减少食用，食用时去除内脏并充分咀嚼。

5、细菌感染：

处理不当的螺蛳易污染副溶血性弧菌、沙门氏菌等致病菌，食用后6-24小时内出现呕吐、水样便，严重脱水需住院补液治疗。购买时选择活体螺蛳，烹饪前用盐水浸泡促其吐净泥沙，100℃高温烹煮不低于5分钟。

食用螺蛳需注重来源安全与烹饪方式，建议优先选购具有水产检疫标志的产品。食用后出现持续头痛、皮疹或腹泻超过24小时应及时就医。日常饮食中可搭配富含维生素C的果蔬帮助重金属排出，过敏体质者可用河蚌等低敏水产品替代。儿童、孕妇及肝肾功能异常人群应严格控制摄入量，避免与酒精同食加重肝脏代谢负担。