通常情况下，胆结石患者可以适量吃泥鳅鱼。具体分析如下：
胆结石是指胆囊和胆管内有结石形成，与饮食不当、肥胖、代谢异常、感染等因素有关。该疾病的常见症状有局部疼痛、高热、寒战等，还可能伴有恶心、腹胀、腹泻、呕吐等不适。在饮食上，患者不可摄入油腻食物，如肥肉、火锅等。而泥鳅鱼是鳅科动物，含有蛋白质、碳水化合物、多种维生素、矿物质等营养成分，具有补益脾肾的功效。患者可以适量摄入泥鳅鱼，有助于尿液排出，通常不会加重原有病情。需要注意的是，患者需注意烹饪泥鳅鱼的方式，尽可能选择清蒸、煮熟等烹饪方式。患者也不宜过量摄入泥鳅鱼，可能会导致吸收不及时，使泥鳅鱼含有的钙在身体内沉积，加重身体不适。
如果食用泥鳅鱼后出现不适症状，建议立即前往当地正规医院检查和治疗，以免延误病情。
