味精摄入过量可能引起头痛、口渴等不适症状，长期过量可能影响代谢平衡。味精的主要成分是谷氨酸钠，适量食用通常安全，但过量可能对敏感人群产生不良反应。
部分人群在短时间内摄入大量味精后可能出现头痛、面部潮红、出汗等症状，这种情况被称为味精综合征。谷氨酸钠作为神经递质前体，过量可能干扰神经系统正常功能。敏感个体可能出现心悸、恶心等反应，通常症状轻微且短暂。日常饮食中加工食品往往含有隐藏的味精成分，容易导致无意中摄入过量。
长期过量摄入味精可能影响体内钠离子平衡，增加高血压风险。谷氨酸钠代谢过程中可能消耗维生素B6，影响氨基酸代谢平衡。动物实验显示极高剂量可能对视网膜神经细胞产生毒性，但人类饮食中几乎不可能达到该剂量。部分研究提示味精过量与肥胖存在潜在关联，但尚未形成明确结论。
建议控制味精使用量，烹饪时可用香菇、海带等天然鲜味食材替代部分味精。注意阅读食品标签，避免加工食品中的隐性味精摄入。保持饮食多样化，多摄取新鲜蔬菜水果帮助代谢平衡。出现不适症状时应及时就医检查，排除其他潜在疾病可能。特殊人群如高血压患者、代谢综合征患者更需严格控制味精摄入量。
