糖尿病人可以适量食用葛根粉，但需注意控制摄入量。葛根粉的主要成分为碳水化合物，升糖指数相对较低，适量食用对血糖影响较小。

1、葛根粉的营养价值：

葛根粉富含膳食纤维、黄酮类化合物及多种微量元素。膳食纤维有助于延缓糖分吸收，黄酮类物质具有抗氧化作用，对改善胰岛素敏感性可能有一定帮助。葛根粉中的淀粉结构特殊，消化吸收速度较慢，适合作为糖尿病患者的辅助食材。

2、食用注意事项：

糖尿病患者每日摄入量建议不超过20克，需计入全天碳水化合物总量。避免空腹食用，最好与蛋白质食物搭配，如搭配无糖豆浆或低脂牛奶。制作时应选择无添加的纯葛根粉，不额外加糖或蜂蜜。食用后需加强血糖监测，观察个体反应。

糖尿病患者日常饮食需以低升糖指数食物为主，如燕麦、糙米等全谷物，搭配足量绿叶蔬菜。建议选择清蒸、凉拌等低油烹饪方式，避免煎炸食品。规律进行有氧运动如快走、游泳，每周至少150分钟。定期监测血糖指标，遵医嘱调整用药方案。保持规律作息，避免熬夜等影响代谢的行为。若食用葛根粉后出现血糖波动，应及时咨询营养师调整饮食计划。