食用生撒尿牛丸可能引发食源性疾病，可通过充分加热、观察症状、及时就医等方式处理。该风险通常由细菌污染、寄生虫感染、原料变质、消化系统刺激、交叉污染等原因引起。
1、细菌感染：
生肉制品易携带沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌，食用后可能出现腹痛、腹泻、发热等症状。建议立即停止食用，补充电解质防止脱水，若症状持续需就医进行抗生素治疗。
2、寄生虫风险：
未经高温处理的牛肉可能含有弓形虫、旋毛虫等寄生虫幼虫。感染后可能出现肌肉疼痛、视力模糊等症状，需通过阿苯达唑、甲硝唑等药物驱虫，严重时需住院治疗。
3、原料变质：
长时间存放的生牛丸可能滋生肉毒杆菌，产生神经毒素导致吞咽困难、呼吸困难。这种情况需立即注射抗毒素血清，并行洗胃等急救措施。
4、消化刺激：
生肉中蛋白酶抑制剂会阻碍蛋白质消化，引发胃胀、恶心等不适。可饮用姜茶缓解症状，后续改食米粥等易消化食物，避免油腻辛辣刺激肠胃。
5、交叉污染：
加工过程中生熟食混放可能导致金黄色葡萄球菌污染，产生耐热肠毒素。患者需进行补液治疗，必要时使用头孢曲松等抗生素控制感染。
日常应确保肉类中心温度达到75℃以上，处理生熟食的刀具砧板分开使用。出现持续呕吐、血便、意识模糊等严重症状时需急诊处理，恢复期推荐食用蒸苹果、山药粥等养护肠胃，适当补充复合维生素促进黏膜修复。定期对厨房进行消毒，购买正规渠道的冷链食品可降低风险。
