高血压患者需避免高盐、高脂、高胆固醇的蔬菜及腌制加工类菜品，主要包括咸菜、酸菜、雪里蕻、茼蒿、香椿芽等。
1、咸菜：
腌制咸菜含盐量极高，每100克含钠量可超2000毫克。高钠摄入会导致水钠潴留，增加血容量和血管压力。长期食用可能抵消降压药效果，建议选择新鲜蔬菜替代。
2、酸菜：
发酵酸菜在加工过程中添加大量食盐，钠含量可达新鲜蔬菜的10倍以上。过量摄入会刺激血管收缩，加重心脏负荷。东北酸菜、四川泡菜等地方特色腌菜均需限制。
3、雪里蕻：
传统腌制雪里蕻钠含量超过每日推荐摄入量的3倍。其高渗透压特性易引发口渴多饮，导致循环血量增加。新鲜雪里蕻经焯水后低盐烹饪可适量食用。
4、茼蒿：
茼蒿本身钠含量较高每100克含160毫克，快炒时往往需加盐提鲜。建议高血压患者每月食用不超过2次，烹饪前可用清水浸泡1小时减少钠吸收。
5、香椿芽：
腌制香椿芽含盐量是新鲜香椿的20倍，且含亚硝酸盐成分。可能干扰血管内皮功能，与降压药物产生协同不良反应。应选择新鲜香椿凉拌，每年春季食用期不超过3次。
高血压患者日常饮食建议采用DASH饮食模式，每日钠摄入控制在1500毫克以内。多选择钾含量丰富的菠菜、芹菜、西兰花等新鲜蔬菜，采用蒸煮、白灼等低盐烹饪方式。每周保持150分钟中等强度有氧运动，如快走、游泳等有助增强血管弹性。定期监测血压变化，合并肾功能异常者需在营养师指导下调整蔬菜种类和摄入量。
