胆结石患者需避免高脂肪、高胆固醇、高糖及刺激性食物，主要包括动物内脏、油炸食品、奶油制品、酒精和碳酸饮料等。这些食物可能诱发胆囊收缩或增加胆汁胆固醇饱和度，导致胆绞痛或结石增大。
1、动物内脏：
猪肝、鸡心等动物内脏胆固醇含量极高，每100克猪肝含胆固醇约288毫克。过量摄入会使胆汁中胆固醇过饱和，促进胆结石形成或增大。胆结石急性发作期需严格禁食，缓解期每周摄入不超过50克。
2、油炸食品：
炸鸡、油条等高温油炸食物脂肪含量超过20%，需大量胆汁参与消化。胆囊剧烈收缩可能使结石卡在胆管引发剧痛。建议改用蒸煮烹调方式，每日油脂摄入控制在25克以内。
3、奶油制品：
黄油、蛋糕等含反式脂肪酸和饱和脂肪酸，会抑制胆汁中胆盐分泌，降低胆固醇溶解能力。长期食用可能使现有结石体积增大，建议选择低脂乳制品替代。
4、酒精饮料：
酒精直接刺激Oddi括约肌痉挛，同时损伤肝细胞影响胆汁分泌。啤酒和白酒还可能诱发胰腺炎，加重胆源性腹痛。发作期需绝对禁酒，稳定期每周饮酒不超过100毫升。
5、碳酸饮料：
可乐等含大量二氧化碳和精制糖，可能引起胃肠胀气压迫胆囊。糖分代谢异常还会升高胆汁胆固醇浓度。建议改饮淡茶或白开水，每日添加糖摄入不超过25克。
胆结石患者日常应保持规律低脂饮食，每日三餐定时定量，避免长时间空腹。优先选择清蒸鱼、豆腐等优质蛋白，搭配燕麦、糙米等全谷物。适度进行快走、游泳等有氧运动，每周3-5次，每次30分钟以上，有助于改善胆汁排泄功能。出现持续右上腹痛、黄疸或发热需立即就医。
