虾头变黑后不建议食用。虾头变黑通常是由于虾体内的多酚氧化酶与氧气接触后发生氧化反应，导致虾头颜色变深。虽然这种变化并不一定意味着虾已经变质，但变黑的虾头往往伴随着虾肉新鲜度的下降，可能存在细菌滋生或腐败的风险。

虾头变黑的原因主要包括虾体内多酚氧化酶的活性增强、储存温度不当以及虾死亡后体内酶的分解作用。多酚氧化酶在虾死亡后活性增强，与氧气接触后加速了虾头变黑的过程。如果虾在储存过程中温度过高或时间过长，也会加速虾头变黑和虾肉的变质。

从食品安全的角度来看，虾头变黑可能是虾肉开始腐败的信号。变黑的虾头可能含有较高的细菌数量，食用后可能导致肠胃不适或食物中毒。即使虾肉看起来仍然完好，也不建议冒险食用。

为了确保食品安全，购买虾时应选择新鲜、色泽明亮的虾，并尽快食用。储存时应将虾放入冰箱冷藏，避免长时间暴露在室温下。如果发现虾头变黑或虾肉有异味、黏滑感，应立即丢弃，切勿食用。

在日常生活中，养成良好的饮食习惯和食品储存习惯非常重要。选择新鲜食材、合理储存、及时食用，可以有效避免食品安全问题的发生。对于海鲜类食品，尤其要注意其新鲜度和储存条件，以确保饮食健康。