血糖和血压均偏高的患者可以适量食用皮蛋，但需注意控制频率与食用方式。皮蛋的钠含量较高，每100克约含500-700毫克钠，可能对血压控制产生不利影响；其胆固醇含量约600毫克/100克也可能影响血脂代谢。对于合并代谢异常的患者，需综合考虑以下因素：
饮食控制要点
1. 钠摄入管理：皮蛋制作过程中添加的盐分可能加重水钠潴留，建议选择低钠工艺产品，食用前用醋或柠檬汁浸泡10分钟可减少30%左右的钠吸收。
2. 胆固醇限制：合并高脂血症者每周摄入不超过1个，避免与动物内脏等高胆固醇食物同餐食用。
3. 营养搭配：搭配高钾蔬菜如菠菜、芹菜可促进钠排泄，与富含维生素C的果蔬青椒、猕猴桃同食能减少铅的吸收风险。
特殊注意事项
传统工艺皮蛋可能含微量铅，长期过量摄入可能影响肾功能。建议选择无铅工艺产品，合并糖尿病肾病患者需严格限制摄入量。
若血压或血糖控制不稳定，建议优先选择水煮蛋等低加工蛋类。定期监测血压、血糖及肾功能指标，必要时咨询营养科医师制定个体化饮食方案。
