扁豆具有补充营养、促进消化、辅助调节血糖等效果。扁豆富含优质蛋白、膳食纤维、维生素B族及矿物质，主要有补充能量、改善胃肠功能、辅助控糖、增强免疫力、抗氧化等作用。
1、补充能量
扁豆含有丰富的碳水化合物和植物蛋白，每100克干扁豆约含20克蛋白质，可作为素食者优质蛋白来源。其缓释型碳水化合物有助于维持血糖稳定，适合体力消耗较大或需长时间集中注意力的人群食用。
2、改善胃肠功能
扁豆中膳食纤维含量较高，可促进肠道蠕动并增加粪便体积。所含抗性淀粉能在结肠发酵产生短链脂肪酸，有助于改善肠道菌群平衡。胃肠功能较弱者建议将扁豆充分煮熟后少量多次食用。
3、辅助控糖
扁豆的低升糖指数特性与其高纤维含量相关，能延缓葡萄糖吸收速度。研究表明规律食用扁豆可使餐后血糖上升幅度降低，糖尿病患者可作为主食替代品，但需注意控制每日总摄入量。
4、增强免疫力
扁豆所含的锌、铁等矿物质及维生素B6参与免疫细胞合成与分化。其中铁元素以非血红素铁形式存在，搭配富含维生素C的食物食用可提高吸收率，适合缺铁性贫血人群作为膳食补充。
5、抗氧化
扁豆皮含有多酚类物质如槲皮素、花青素等抗氧化成分，能清除体内自由基。其抗氧化活性与烹饪方式相关，建议采用蒸煮等低温处理方式，避免长时间高温油炸导致营养素流失。
日常食用扁豆建议提前浸泡4-6小时并彻底烹煮至软烂，以消除其中可能存在的植物凝集素。可搭配谷物类食物提高蛋白质利用率，如扁豆米饭或扁豆粥。肾功能异常者需控制摄入量，过敏体质人群首次食用应观察是否出现皮疹、腹泻等不良反应。保持每周2-3次、每次50-80克的食用频率，能较好发挥其营养价值。
