糖尿病患者可以适量食用香菜。香菜属于低升糖指数蔬菜，每100克仅含3.6克碳水化合物，且富含膳食纤维、维生素C和钾等营养素，对血糖影响较小。
香菜的主要营养成分包括挥发油如芳樟醇、黄酮类物质及多种维生素。这些成分可能通过抗氧化作用改善胰岛素敏感性，但现有证据尚不足以证明其直接降糖效果。
需注意三种特殊情况：一是合并肾病者需控制钾摄入量，香菜含钾较高；二是部分患者可能对香菜醛类成分过敏；三是大量生食可能影响华法林等抗凝药物代谢。建议每日食用量不超过50克新鲜香菜。
烹饪方式建议选择凉拌或煮汤，避免高油爆炒。可搭配木耳、豆腐等低脂食材，不宜与动物内脏等高嘌呤食物同食。若出现胃肠不适或过敏反应应立即停用。
血糖控制不稳定者应在营养师指导下调整饮食结构。定期监测餐后血糖变化，与其他蔬菜交替食用更有利于营养均衡。
