脑出血患者恢复期饮食需以低盐、低脂、高蛋白、高纤维为原则。促进恢复的食物主要有富含欧米伽-3脂肪酸的深海鱼、含抗氧化物质的深色蔬菜、易消化的优质蛋白三类。
深海鱼如三文鱼、沙丁鱼富含欧米伽-3脂肪酸，可减轻脑部炎症反应，每周建议食用2-3次，每次100-150克。烹饪时宜采用清蒸方式，避免油炸破坏营养成分。金枪鱼罐头需选择水浸型以减少钠摄入。
深色蔬菜包括菠菜、羽衣甘蓝等，所含的叶黄素、维生素E能保护神经细胞。每日应保证300-500克蔬菜摄入，其中深色蔬菜占一半以上。急症期后可将蔬菜焯熟切碎，逐步过渡到正常烹调。紫甘蓝等富含花青素的蔬菜建议凉拌食用。
优质蛋白推荐鸡蛋、豆腐、去皮鸡肉，提供必需氨基酸促进组织修复。鸡蛋每日1-2个为宜，合并高胆固醇血症者需减少蛋黄摄入。豆腐选择北豆腐或南豆腐，避免油炸豆制品。急性期后2周可逐步增加蛋白质量至每公斤体重1-1.5克。
需严格控制每日食盐量在3克以内，避免腌制食品。合并吞咽障碍时应将食物制成糊状，吞咽功能评估分级达到IV级后方可尝试半流食。糖尿病患者需同步控制碳水化合物总量，选择低升糖指数食材如燕麦、糙米。
恢复期出现便秘可增加火龙果、奇异果等膳食纤维丰富的水果，每日饮水不少于1500毫升。营养补充剂使用需经临床营养师评估，不可自行服用维生素K拮抗类保健品。三个月内禁止饮酒及含咖啡因饮料。
