香椿对脑梗塞和高血压的辅助效果主要体现在抗氧化、调节血脂和改善血管功能等方面。香椿含有黄酮类化合物、维生素E和多酚等活性成分，可能通过降低氧化应激、抑制炎症反应和改善微循环发挥作用。
1、抗氧化作用：
香椿中丰富的黄酮类物质能清除自由基，减轻脑组织氧化损伤。脑梗塞患者脑部缺血再灌注过程中会产生大量自由基，香椿的抗氧化成分可能通过抑制脂质过氧化保护神经细胞，但对已形成的梗塞灶无直接治疗作用。
2、调节血脂代谢：
香椿叶提取物可抑制胆固醇吸收，降低低密度脂蛋白水平。高血压合并高脂血症患者长期食用可能减缓动脉粥样硬化进程，但无法替代他汀类降脂药物，需配合低脂饮食共同干预。
3、改善血管弹性：
香椿中的槲皮素等成分能促进一氧化氮合成，帮助舒张血管平滑肌。对早期高血压患者的血压波动可能有轻微调节作用，但严重高血压仍需规范使用降压药物控制。
4、抗血小板聚集：
香椿嫩芽含有的香豆素类物质可轻度抑制血小板活化，降低血栓形成风险。作为脑梗塞二级预防的膳食补充有一定价值，但抗凝强度远不及阿司匹林等专业抗血小板药物。
5、营养神经作用：
香椿富含B族维生素和锌元素，参与神经递质合成。脑梗塞后遗症期适量食用可能辅助神经功能修复，需配合康复训练才能显现效果。
建议将香椿作为季节性膳食补充，每周食用2-3次，每次50-100克为宜。嫩芽焯水后凉拌可最大限度保留活性成分，避免与华法林等抗凝药物同食。高血压患者需监测食用后血压变化，脑梗塞急性发作期或血压超过160/100mmHg时应优先接受规范医疗干预。日常可搭配深海鱼、燕麦等富含不饱和脂肪酸的食物，同时保持每周150分钟中等强度有氧运动，综合改善心脑血管健康状态。
