急性肠胃炎是胃肠黏膜的急性炎症，通常由病毒感染、细菌感染、食物中毒、药物刺激或饮食不当等因素引起，主要表现为腹痛、腹泻、恶心呕吐等症状。

1、病毒感染：

诺如病毒、轮状病毒等肠道病毒是急性肠胃炎的常见病原体。病毒通过污染的食物或水源进入人体，侵袭胃肠黏膜上皮细胞，导致黏膜充血水肿和分泌异常。患者可能出现水样腹泻、低热及全身乏力，病程通常具有自限性。

2、细菌感染：

沙门氏菌、志贺氏菌等致病菌可通过未煮熟肉类或变质食品引发感染。细菌产生的肠毒素会刺激肠道神经，引发剧烈腹痛和黏液脓血便。严重感染时可出现持续高热和脱水症状，需进行粪便培养确诊。

3、食物中毒：

食用被金黄色葡萄球菌毒素污染的食物后，2-6小时内即可出现喷射性呕吐。毒素直接作用于呕吐中枢神经，常伴有上腹绞痛但较少发热。此类中毒症状剧烈但恢复较快，多数24小时内缓解。

4、药物刺激：

非甾体抗炎药、抗生素等药物可能破坏胃肠黏膜屏障。阿司匹林会抑制前列腺素合成，减弱黏膜保护功能；抗生素则可能引起肠道菌群失调。表现为用药后出现的隐痛和黑便，停药后症状多可缓解。

5、饮食不当：

暴饮暴食或摄入过量刺激性食物会增加胃肠负担。高脂饮食延缓胃排空，酒精直接损伤胃黏膜，生冷食物引发肠蠕动亢进。这类因素诱发的症状较轻，以腹胀、嗳气等消化不良表现为主。

急性期建议选择米汤、藕粉等低渣流食，避免乳制品和高纤维食物。症状缓解后可逐步增加馒头、面条等易消化主食，烹饪方式以蒸煮为主。注意补充口服补液盐预防脱水，腹泻期间每日饮水量应达到2000毫升以上。恢复期适当食用含益生菌的酸奶帮助重建肠道菌群，但需待呕吐症状完全消失后尝试。若出现持续高热、血便或意识模糊等严重症状，需立即就医进行静脉补液和抗感染治疗。