胰腺炎急性发作期禁止食用薯条，恢复期可少量尝试但需严格控制油量。胰腺炎患者饮食需避免高脂刺激，薯条经高温油炸后脂肪含量超标，可能诱发腹痛或病情反复。
胰腺炎患者消化功能受损，尤其对脂肪代谢能力下降。薯条制作过程中吸油率高，单份薯条脂肪含量可能超过每日推荐摄入量一半以上。急性胰腺炎患者进食高脂食物会刺激胰酶大量分泌，加重胰腺自我消化进程，导致剧烈腹痛、恶心呕吐等症状。即使恢复期患者，油脂摄入也需控制在每日20克以内，建议选择蒸煮烹饪方式。
部分慢性胰腺炎患者进入稳定期后，偶尔食用少量非油炸薯条可能耐受。可采用空气炸锅少油制作，单次食用量不超过10根，同时需减少当日其他油脂摄入。但合并胰功能不全者仍需禁用，这类患者往往需要长期服用胰酶制剂帮助消化，高脂饮食会影响药物效果并诱发脂肪泻。
胰腺炎患者日常饮食应以低脂高蛋白为原则，优先选择清蒸鱼、鸡胸肉等优质蛋白，搭配易消化的米粥、软面条等主食。恢复期可逐步添加煮熟的蔬菜水果补充维生素，但须避免韭菜、竹笋等粗纤维食物。烹饪全程使用植物油且每日不超过20毫升，绝对禁止动物油及反复煎炸用油。建议采用少食多餐模式减轻胰腺负担，餐后保持适度活动促进消化，严格戒酒并定期复查血淀粉酶及腹部超声。
