“说榄角很毒”这一说法缺乏科学依据。榄角是橄榄果实经腌制加工后的传统食品，其安全性主要与加工工艺和食用方式有关。
正常腌制的榄角在制作过程中会通过高盐渗透、发酵等步骤抑制有害微生物生长。传统工艺制作的榄角可能存在的风险因素包括亚硝酸盐过量、霉菌污染或盐分过高，但现代规范化生产已能有效控制这些风险。市售合格产品需通过食品安全检测，其亚硝酸盐含量应符合国家标准≤20mg/kg。
新鲜橄榄果实含有单宁酸等成分，直接食用可能引起口腔涩感，但这属于植物本身的特性而非毒性。建议选择正规厂家生产的榄角制品，避免长期过量食用高盐食品。特殊人群如高血压患者应注意控制摄入量。
注：本文所述“榄角”指橄榄科植物橄榄的加工制品，非其他同名植物
