皮蛋放置一年即使没有明显变质也不建议食用。长期存放会导致蛋白质变性、风味物质流失，且可能滋生肉毒杆菌等致病微生物。

一、食品安全风险分析：

皮蛋保质期通常为3-6个月，超过期限后虽可能无肉眼可见霉变，但存在多重隐患。蛋壳表面的沙门氏菌可能渗透至内部，碱性环境逐渐破坏蛋清中的溶菌酶防护作用。肉毒杆菌在厌氧环境下产生的神经毒素耐高温，常规烹饪无法完全灭活，食用后可能引发呕吐、神经麻痹等症状。

二、营养与感官变化：

储存过程中蛋白质分解产生硫化物和氨类物质，维生素B族含量下降40%以上。蛋黄中的胆固醇氧化产物增加，凝胶质地逐渐脱水变硬。松花纹路由清晰变为模糊，碱味加重并伴随苦涩感，失去皮蛋特有的鲜滑口感。

日常储存需置于阴凉通风处，温度控制在15℃以下。购买时选择外壳完整、无黑斑的产品，开封后冷藏并尽快食用。若发现蛋壳粘连、蛋白呈水样或散发刺鼻氨味应立即丢弃。特殊人群如孕妇、儿童及消化功能弱者更需避免食用久存皮蛋，可选择新鲜蛋类或保质期内的真空包装产品替代。