山药富含多种营养素，主要包括淀粉、膳食纤维、维生素C、B族维生素、钾、镁等矿物质以及黏液蛋白、皂苷等活性成分。
1、淀粉与能量
山药含有丰富的淀粉，可作为优质碳水化合物来源，为人体提供持久能量。其淀粉颗粒较小，更易被消化吸收，适合胃肠功能较弱的人群。蒸煮后的山药淀粉糊化程度高，对血糖影响相对平缓。
2、膳食纤维
山药中的可溶性膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助维持肠道菌群平衡。每100克鲜山药约含1-2克膳食纤维，既可缓解便秘，又能增加饱腹感，对体重管理有一定帮助。
3、维生素群
山药含有维生素B1、B2及维生素C等水溶性维生素。其中维生素C具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白合成；B族维生素参与能量代谢，对神经系统功能有维护作用。新鲜山药的维生素含量高于长期储存品。
4、矿物质元素
山药富含钾、镁、锌等矿物质，钾元素有助于调节血压和肌肉收缩，镁元素参与300多种酶促反应。适量食用可补充日常饮食中容易缺乏的微量元素，对心血管健康有潜在益处。
5、活性成分
山药特有的黏液蛋白和皂苷类物质具有免疫调节功能，可能对呼吸道黏膜有保护作用。传统医学认为这些成分能补脾益肺，现代研究显示其具有一定抗炎和抗氧化特性。
建议将山药作为膳食多样化的一部分，可蒸煮、炖汤或制作面食。新鲜山药表皮含致痒物质，处理时建议戴手套。糖尿病患者需注意控制摄入量，肾功能异常者应咨询医师关于钾摄入的建议。避免长期单一大量食用，与绿叶蔬菜、优质蛋白搭配更利于营养均衡。
