沥米饭本身并无直接危害，但长期单一食用或不当处理可能影响营养摄入。沥水过程会导致水溶性维生素流失，降低米饭营养价值。

1、营养流失问题：

大米中的维生素B1、B2等水溶性营养素在沥水过程中易随米汤流失。采用传统沥米饭做法时，近50%的维生素B1会被去除。长期食用此类米饭可能增加维生素缺乏风险，尤其是以精白米为主食且膳食结构单一的人群，可能出现脚气病等营养缺乏症状。建议保留米汤或选择电饭煲焖煮方式，减少营养损失。

2、升糖指数变化：

沥水处理会使米饭质地更松散，淀粉糊化程度增高，可能导致血糖生成指数上升。对糖尿病患者或糖耐量异常人群，过量食用沥米饭可能不利于血糖控制。将沥米饭放凉后形成抗性淀粉，或搭配足量蔬菜、蛋白质食物共同食用，可缓解血糖波动。

3、食品安全隐患：

夏季高温环境下，沥出的米汤若存放不当易滋生蜡样芽孢杆菌。该菌产生的耐热毒素可能引发呕吐、腹泻等食源性疾病。建议沥水后2小时内食用完毕，或立即冷藏保存。反复加热的沥米饭口感变差，且可能增加细菌污染风险。

从膳食平衡角度，建议每周食用沥米饭不超过3次，搭配杂粮饭、糙米饭等交替进食。烹饪时可添加绿豆、红豆等豆类提高蛋白质利用率，或加入南瓜、红薯等增加膳食纤维。食用时配合深色蔬菜和优质蛋白食物，如清炒菠菜、蒸鱼等，能有效弥补水溶性维生素的不足。对消化功能较弱者，可适当延长浸泡时间使米粒软化，减少胃肠负担。特殊人群如孕妇、儿童应优先选择营养保留更完整的烹饪方式。