适量食用辣椒对肝脏通常没有直接危害，但过量可能刺激胃肠黏膜或加重肝脏代谢负担。辣椒中的辣椒素可能通过影响脂肪代谢、诱发炎症反应、干扰药物代谢等途径间接影响肝脏健康。
辣椒素是辣椒的主要活性成分，具有促进血液循环和加速新陈代谢的作用。适量摄入时，辣椒素可通过激活TRPV1受体增强肝脏抗氧化能力，帮助分解脂肪堆积。部分研究表明辣椒素可能抑制肝星状细胞活化，对预防肝纤维化有一定潜在益处。但辣椒素需经肝脏细胞色素P450酶系代谢，过量摄入可能加重肝脏解毒负担。
对于已有慢性肝病或肝功能异常的人群，过量辣椒摄入可能通过刺激胃肠黏膜导致消化功能紊乱，间接影响营养吸收和肝脏修复。辣椒素代谢过程中产生的自由基可能加剧肝脏氧化应激，尤其酒精性肝病患者合并辣椒刺激可能加速病情进展。部分肝炎患者食用辛辣食物后可能出现肝区不适症状，可能与内脏敏感性增高有关。
建议健康人群每日辣椒摄入量控制在10克以内，避免空腹食用。肝病患者应咨询医生调整饮食方案，注意观察食用后有无腹胀、恶心等不适。保持均衡饮食结构，适当搭配优质蛋白和维生素含量高的食物，避免高脂高糖饮食与辛辣刺激叠加对肝脏造成负担。定期进行肝功能检查有助于早期发现潜在问题。
