五谷杂粮粥适量食用通常不会显著升高血糖。这类粥品富含膳食纤维，有助于延缓糖分吸收，对血糖控制有一定益处。

五谷杂粮粥的升糖指数相对较低，主要归功于其成分中的全谷物和豆类。全谷物如燕麦、糙米含有丰富的β-葡聚糖和抗性淀粉，能够减缓胃排空速度，降低餐后血糖波动。豆类如红豆、绿豆富含植物蛋白和可溶性纤维，可进一步稳定血糖水平。制作时若搭配适量坚果或种子，还能增加健康脂肪含量，提升饱腹感。

需注意烹饪方式对血糖影响较大。长时间熬煮会导致淀粉糊化程度增加，可能提高升糖指数。建议控制熬煮时间，保留食材颗粒感，或添加醋、柠檬汁等酸性调味料，有助于降低餐后血糖反应。冷藏后的杂粮粥会产生更多抗性淀粉，复热食用对血糖更友好。

特殊人群需调整食用方式。糖尿病患者可将杂粮粥作为主食的一部分，搭配足量蔬菜和优质蛋白，避免单独大量食用。胃肠功能较弱者需将粥煮至软烂，减少膳食纤维对肠道的刺激。日常饮食中建议选择未精加工的五谷杂粮，避免添加糖分或蜜饯类高糖配料。