吃铁棍山药的好处主要在于健脾养胃、补肾益肺，而其坏处则多与过量食用或不适宜人群有关，如引起消化不良或血糖波动。
铁棍山药是一种药食同源的食物，适量食用对身体有诸多益处。它富含淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有助于脾胃的消化吸收功能，对于脾胃虚弱、食欲不振、大便稀溏的人群有较好的调理作用。同时，铁棍山药入肺经和肾经，能补益肺气、滋补肾阴，对于久咳虚喘、肾虚遗精、尿频等症状有改善效果。其含有的黏液蛋白和膳食纤维，有助于降低血糖和血脂，并能增强机体的免疫功能。然而，铁棍山药含有大量的淀粉，如果一次性食用过多，会增加胃肠负担，导致腹胀、腹痛或消化不良。特别是对于有便秘困扰的人，其收敛作用可能会加重症状。此外，铁棍山药的升糖指数相对较高，糖尿病患者如果大量食用且未相应减少主食量，容易引起餐后血糖快速升高。少数过敏体质的人在接触生山药黏液后，可能会出现皮肤瘙痒、红肿等过敏反应。
在食用铁棍山药时，建议将其作为主食的一部分，每次食用量控制在100-150克左右，并相应减少其他主食的摄入。烹饪方式上，以蒸、煮、炖汤为佳，尽量避免油炸或加入大量糖分做成拔丝山药，以免增加热量和糖分摄入。对于糖尿病患者，食用后应监测血糖变化。脾胃虚寒、容易腹泻的人可以搭配红枣、生姜一同食用以缓和其收敛之性。对山药过敏的人群应避免接触生山药黏液，处理时建议戴手套。日常饮食中，将铁棍山药与排骨、鸡肉等食材一同炖煮，既能丰富口感，又能使营养更均衡。
