急性胃炎发作期间不建议食用坚果。坚果质地坚硬且富含膳食纤维，可能刺激胃黏膜加重炎症反应。

急性胃炎患者胃黏膜处于充血水肿状态，消化功能明显减弱。坚果类食物需要充分咀嚼和胃酸分解，但急性期胃酸分泌常受抑制，未充分粉碎的坚果颗粒可能机械性摩擦胃壁，导致疼痛加剧。部分坚果如核桃、腰果等脂肪含量较高，可能延缓胃排空速度，增加胃部负担。

症状缓解进入恢复期后，可逐步尝试少量去皮坚果。建议选择杏仁、松子等相对柔软的品种，采用研磨成粉或熬煮成糊的烹调方式。每日摄入量控制在15克以内，同时观察进食后是否出现胃胀、反酸等不适反应。合并胃溃疡或胃出血病史者，需经医生评估后再考虑引入坚果类食物。

急性胃炎饮食管理需遵循阶段性原则。发作期应以米汤、藕粉等流质食物为主，恢复期逐步过渡到烂面条、蒸蛋羹等半流质。症状完全缓解两周后，可恢复正常饮食结构但需避免辛辣刺激食物。日常可饮用适量温蜂蜜水保护胃黏膜，烹饪方式多采用蒸煮炖，减少油煎炸。保持规律进食时间，每餐七分饱，餐后适度散步促进胃肠蠕动。若反复出现胃痛、嗳气等症状，建议进行幽门螺杆菌检测或胃镜检查。