脱发可通过补充锌、铁、维生素D、蛋白质、硒等元素改善，营养缺乏可能由饮食不均衡、消化吸收障碍、快速减肥、慢性失血、遗传代谢等因素引起。

锌参与毛囊细胞分裂和角蛋白合成，牡蛎、牛肉、南瓜籽富含锌元素。缺锌可能导致头发稀疏易断，长期素食者需注意监测血清锌水平。

铁是血红蛋白合成必需物质，动物肝脏、菠菜、黑木耳含铁丰富。缺铁性贫血患者常见弥漫性脱发，月经量过多女性应定期检测铁蛋白指标。

维生素D调节毛囊周期，三文鱼、蛋黄、强化乳制品是优质来源。研究发现斑秃患者血清25羟维生素D水平普遍偏低，冬季日照不足时建议检测补充。

角蛋白构成发丝主体结构，鸡胸肉、大豆、乳清蛋白粉可提供必需氨基酸。极端节食或蛋白质能量营养不良会导致休止期脱发比例升高。

硒作为抗氧化剂保护毛囊细胞，巴西坚果、金枪鱼、全谷物含硒量较高。甲状腺功能异常伴脱发患者需关注硒与碘的协同补充。

建议每日摄入30克坚果、200克深色蔬菜、150克优质蛋白，配合每周3次有氧运动促进头皮血液循环。长期脱发量超过100根/日或伴随头皮病变，需就诊排除雄激素性脱发、甲状腺疾病等病理性因素。烹饪时避免过度加工破坏营养素，高压人群可尝试地中海饮食模式改善代谢状态。