胆结石是指胆囊或胆道内形成的固体颗粒，主要由胆固醇、胆红素、钙等物质组成，而病发原因主要是不良的生活习惯和饮食方式。胆结石的饮食禁忌有避免进食脂肪含量高的食物；可通过增加食物纤维素和水的摄入、不要久坐久站的方式来保养。具体分析如下：

一、饮食禁忌

胆结石患者应避免进食脂肪含量高的食物，如动物内脏、大豆及其制品、猪肉、鸡蛋黄、奶油等，以免促进胆固醇的沉积和结石的形成。同时，还要避免进食过多的红肉、油炸食品、咖啡因含量高的食物和饮料。

二、保养

1.增加食物纤维素和水的摄入：患者需要加强对食物纤维素和水的摄入，可以适量增加对含有高纤维素的瘦肉、蔬菜、水果、全麦和谷类的摄入。而对于饮用水，每天至少饮用2000毫升-3000毫升的水，以保持排便畅通，有助于预防胆结石的形成。

2.不要久坐久站：久坐久站和久站不动的生活习惯容易导致胆汁淤积，累积垃圾物质，也是胆结石形成的一大隐患。因此，患者应该保持生活规律，经常运动，有助于促进胆汁的分泌和排出，并有效提高机体的免疫力和代谢能力，有助于预防和治疗胆结石。

胆结石患者如出现身体不适的情况，应立即就医。