一般情况下，核桃油炒菜可能会破坏其价值。具体分析如下：
核桃油是以核桃仁为原料，压榨而成的植物油，其含有丰富的不饱和脂肪酸、钙、铁、维生素E等营养成分，适当摄入核桃油可以提高脑细胞活性，起到健脑益智的作用；还可以降低血清胆固醇，预防心脑血管疾病。核桃油更适合作为凉拌调味品，不适合炒菜，因为核桃油中的不饱和脂肪酸结构不稳定，在高温状态下容易出现氧化聚合反应。若是用核桃油炒菜，不仅会破坏其营养价值，还可能会出现一些危害人体健康的物质。
功能主治：1.维生素E是高效抗氧化剂，可使细胞膜免受自由基的伤害，起到保护血管、心脏、乳房、眼睛、皮肤及腺体等器官的作用，可以预防多种慢性疾病，如乳腺癌、心血管疾病、直肠癌等
2.促进蛋白质更新合成，可促进伤口愈合
3.与生殖功能和精子生成有关，可预防流产、不孕症、保养卵巢
4.改善免疫功能，延缓衰老
5.保护红细胞膜，预防溶血性贫血
6.美白祛斑、美发护发、防晒护肤
用法用量：口服。成人，一次1粒，一日2-3次。
如果需要用核桃油炒菜，也应当将油温控制在八成热，以减少高温对营养物质的破坏。另外，不可反复使用核桃油，也不能将用过的热油再次装入瓶中，以防变质。若是食用后身体出现不适，需要及时就医。
