脑萎缩患者饮食应注意均衡营养、控制热量、补充抗氧化物质、增加不饱和脂肪酸摄入、限制钠盐。主要有优质蛋白、维生素B族、欧米伽3脂肪酸、低GI碳水化合物、富含膳食纤维的食物等。
1、优质蛋白
脑萎缩患者需保证充足蛋白质摄入，优先选择鱼类、禽类、豆制品等优质蛋白来源。蛋白质是神经细胞修复的重要原料，缺乏可能加速脑组织退化。每周可安排3-4次深海鱼类，其富含的牛磺酸有助于维持神经细胞膜稳定性。大豆制品中的植物蛋白和卵磷脂对改善脑代谢有积极作用。
2、维生素B族
全谷物、绿叶蔬菜和动物肝脏富含维生素B1、B6、B12等，这些营养素参与神经递质合成和髓鞘形成。维生素B12缺乏可能导致同型半胱氨酸升高，加重脑萎缩进程。建议每日摄入适量糙米、燕麦等全谷物，搭配深色蔬菜。对于存在吸收障碍的老年人，可在医生指导下补充复合维生素B制剂。
3、欧米伽3脂肪酸
三文鱼、亚麻籽、核桃等食物含丰富欧米伽3脂肪酸，具有抗炎和神经保护作用。DHA是大脑灰质主要结构脂肪，适量补充有助于延缓认知功能下降。每周至少食用2-3次富含欧米伽3的海产品，坚果类每日摄入量控制在20-30克。烹饪宜采用清蒸等低温方式，避免高温破坏不饱和脂肪酸结构。
4、低GI碳水化合物
选择升糖指数较低的主食如燕麦、荞麦等，避免血糖剧烈波动对脑血管的损害。高血糖状态会加速脑微血管病变，影响脑组织供氧。可将精制米面替换为杂粮杂豆，搭配足量蔬菜延缓糖分吸收。注意监测餐后血糖，保持碳水化合物占总热量50%-60%的合理比例。
5、膳食纤维
充足膳食纤维来自新鲜蔬菜水果、菌菇类等，每日应达到25-30克摄入量。膳食纤维可改善肠道菌群平衡，减少体内炎症反应对神经系统的损害。建议每餐保证200-300克蔬菜，水果选择低糖品种如蓝莓、猕猴桃等。同时需配合足够饮水，促进纤维在肠道内发挥作用。
脑萎缩患者除注意上述饮食要点外，还需建立规律进餐习惯，采用少量多餐方式减轻消化负担。避免食用含铝添加剂食品、反式脂肪酸及腌制加工食品。保持食物多样化，每日摄入12种以上食材。配合适度有氧运动和认知训练，定期监测营养指标。出现吞咽困难时应及时调整食物质地，必要时在营养师指导下使用特殊医学用途配方食品。所有饮食调整都应在医生和营养师监督下进行，不可擅自大量补充单一营养素。
