动脉硬化患者应优先选择富含不饱和脂肪酸、膳食纤维和抗氧化物质的食物。饮食调整是改善动脉硬化的基础措施，主要通过降低血脂、减少血管炎症反应和抑制血小板聚集等机制发挥作用。
深海鱼类如三文鱼、沙丁鱼富含欧米伽3脂肪酸，每周摄入2-3次可降低甘油三酯水平。坚果类食物如核桃、杏仁含有植物甾醇，每日20-30克有助于调节胆固醇代谢。全谷物食品如燕麦、藜麦中的β-葡聚糖能与胆汁酸结合促进排泄。
深色蔬菜如菠菜、西兰花含有的叶黄素具有抗氧化作用，建议每日摄入300-500克。水果中的蓝莓、石榴含多酚类物质，可减轻血管内皮氧化损伤。豆制品如豆腐、纳豆含有大豆异黄酮，每周3-4次能改善血管弹性。
橄榄油、茶籽油等植物油含单不饱和脂肪酸，替代动物油脂可减少低密度脂蛋白沉积。绿茶中的茶多酚能抑制血管平滑肌细胞增殖，适量饮用有益血管健康。黑巧克力可可含量70%以上含黄烷醇类物质，每日20克可改善血流介导的血管舒张功能。
需限制动物内脏、肥肉等高胆固醇食物，避免反式脂肪酸摄入。合并高血压患者应控制每日钠盐摄入在5克以下。糖尿病患者需注意控制总热量，保持血糖平稳。
动脉硬化进展期患者建议在临床营养师指导下制定个体化饮食方案。当出现胸闷、下肢间歇性跛行等症状时，需及时到心血管内科就诊评估血管狭窄程度。
