糖尿病患者可以适量食用猪血。猪血富含优质蛋白质、铁元素及B族维生素，且脂肪含量较低，对血糖直接影响较小，但需综合考虑个体代谢状况及烹饪方式。
猪血的主要营养成分包括每100克约含12克蛋白质、4毫克铁及0.4克脂肪，升糖指数较低。其铁元素以血红素铁形式存在，吸收率优于植物性铁源，对改善贫血有益。蛋白质结构接近人体需求，可提供必需氨基酸。
需注意猪血中胆固醇含量约50毫克/100克，合并高脂血症患者应控制摄入量。传统烹饪方式如麻辣猪血可能添加大量油脂和盐分，建议选择清炖、凉拌等低脂做法。部分加工猪血制品可能含淀粉类增稠剂，需查看配料表。
合并糖尿病肾病患者需限制蛋白质总量，每日猪血摄入不宜超过50克。痛风患者应注意猪血嘌呤含量中等约40毫克/100克，急性发作期需避免食用。建议将猪血纳入全天蛋白质总量计算，替代部分红肉摄入更利于血糖控制。
血糖控制不稳定时，建议监测餐后2小时血糖变化。若出现腹胀、腹泻等不适，可能为铁剂不耐受，应暂停食用。定期复查铁代谢指标，避免长期过量摄入导致铁过载。
