扁豆适合一般人群食用，尤其适合胃肠功能较弱者、需要补充优质蛋白者、糖尿病患者、便秘人群及减肥人群。但肾功能不全者、痛风患者及过敏体质者需谨慎食用。
1、胃肠功能较弱者
扁豆富含膳食纤维和植物蛋白，质地柔软易消化，能减轻胃肠负担。其含有的低聚糖可促进肠道益生菌增殖，有助于改善消化不良症状。但需彻底煮熟以避免皂苷类物质刺激胃肠黏膜。胃肠炎急性期应暂停食用。
2、需要补充优质蛋白者
每100克扁豆含蛋白质约6克，含有人体必需的8种氨基酸，生物利用率较高。对于素食者、术后恢复期患者及蛋白质摄入不足人群，可作为动物蛋白的补充来源。建议搭配谷物食用以提高蛋白质吸收率。
3、糖尿病患者
扁豆的血糖生成指数较低，所含抗性淀粉和膳食纤维能延缓糖分吸收。其中铬元素可增强胰岛素敏感性，有助于稳定餐后血糖。但需注意控制单次摄入量，建议作为主食部分替代品食用。
4、便秘人群
扁豆中不可溶性膳食纤维含量较高，能增加粪便体积并刺激肠蠕动。其含有的天然植物胶质可软化大便，对功能性便秘有改善作用。食用时需配合足量饮水以避免加重腹胀。
5、减肥人群
扁豆热量密度低且饱腹感强，100克仅含约120千卡热量。高纤维特性可延长胃排空时间，减少饥饿感。建议替代部分精制主食，配合适量运动可达到更好的体重控制效果。
食用扁豆时建议提前浸泡并充分烹煮，避免生食引发中毒。可搭配生姜、大蒜等温性调料中和寒性。肾功能不全者需控制摄入量以防钾蓄积，痛风患者应限制食用频率。日常储存需保持干燥，发芽或霉变的扁豆禁止食用。合理搭配肉类和蔬菜可提高营养价值，但不宜与含草酸高的食物同食以免影响矿物质吸收。
