胰腺炎患者在急性发作期应禁止食用海鲜，稳定期可少量尝试低脂海鲜。胰腺炎患者的饮食需根据病情分期、消化功能及个体耐受性调整。
胰腺炎急性发作时，胰腺组织处于充血水肿状态，海鲜中的高蛋白和高脂肪成分可能刺激胰液大量分泌，加重胰腺负担。此时需严格禁食，通过静脉营养支持治疗。常见可能诱发疼痛加重的海鲜包括三文鱼、金枪鱼等高脂鱼类，以及贝类、虾蟹等含胆固醇较高的品种。
病情稳定进入恢复期后，若血淀粉酶恢复正常且无腹痛症状，可逐步尝试少量低脂海鲜如鳕鱼、鲈鱼等白肉鱼类。烹饪方式建议选择清蒸、水煮，避免油炸或油焖。首次食用后需观察是否出现腹痛、腹泻等不适反应，部分患者可能对海鲜中的异种蛋白存在过敏风险。合并高尿酸血症的患者需注意控制摄入量，防止诱发痛风发作。
胰腺炎患者长期饮食管理应以低脂、适量蛋白为原则，每日脂肪摄入量建议控制在30克以下。除海鲜外，可搭配鸡胸肉、豆腐等优质蛋白来源。恢复期每餐进食量不宜过多，采用少食多餐模式减轻胰腺负担。定期复查血脂、血糖等指标，必要时在医生指导下使用胰酶替代制剂帮助消化吸收。烹饪过程中避免使用动物油、黄油等高饱和脂肪酸调料，优先选择橄榄油等植物油。
