碳酸氢铵作为食品膨松剂添加到饼干中，可能影响消化系统功能、干扰矿物质吸收、诱发过敏反应、改变酸碱平衡、存在潜在毒性风险。合理控制摄入量可降低相关健康隐患。

1、消化不适：碳酸氢铵分解产生氨气和二氧化碳，可能刺激胃黏膜导致腹胀、嗳气。敏感人群可选择无铝膨松剂制作的饼干，日常注意观察进食后是否出现反酸等不适症状。

2、营养干扰：氨离子与钙、镁等矿物质结合形成不溶性盐类，长期过量摄入可能影响骨骼健康。建议搭配富含维生素D的食物如鱼类、蛋黄，促进钙质吸收利用。

3、过敏风险：分解产物可能诱发组胺释放，表现为皮肤瘙痒或呼吸道症状。过敏体质者应仔细阅读成分表，避免含铵盐类添加剂的加工食品。

4、酸碱失衡：过量氨代谢增加肾脏排泄负担，可能引起轻度代谢性酸中毒。每日摄入膨化食品不超过50克，同时增加新鲜蔬果摄入维持酸碱平衡。

5、毒性阈值：高温烘焙可能产生微量亚硝胺类物质，建议选择焦糖色较浅的饼干。儿童孕妇等特殊人群应优先选择酵母发酵的自然膨化工艺产品。

控制饼干食用量的同时，建议搭配燕麦、全麦面包等低加工主食，每日保持30分钟有氧运动促进代谢。选购时注意食品标签中膨松剂类型，储存时避免高温高湿环境导致添加剂分解。出现持续腹痛或皮疹时应暂停食用并咨询营养科医师。